Cómo hacer ramen en casa
Muchos piensan que lo unico que se consume en Japón es sushi a diario, pero no es así, esta el sashimi, makis y además el ramen que es el que más triunfa. Cuencos de sopa de fideos con ingredientes variados que se devoran como un rayo, pero este no es un plato de creación puramente japonesa, sino que se fusiono con la China y se adaptó a las distintas tradiciones.
En el siglo XIX Japón abrió sus fronteras al mundo y empezaron a llegar viajeros, comerciantes y emigrantes de otras culturas, entre ellos los chinos, que con su sopa de fideos se popularizo, y todo debido a lo nutritiva, sabrosa y muy económica. Extendiéndose así por todo el país y dando origen a las distintas variedades y especialidades según las regiones.
Pero el ramen japonés, se diferencia de la sopa china, por el caldo, el cual es el alma del ramen, se prepara en casa e incluso hay miles de versiones instantáneas y las hay en los puestos callejeros, famoso por sus recetas secretas que han conquistado Japón y ahora el mundo entero. El ramen tiene sus partes esenciales que son las siguientes:
- Tare: una especie de salsa concentrada en sabor que se coloca en el fondo del cuenco antes del caldo, se basa en una salsa de soja, miso, sake o mirin, entre otros ingredientes.
- Caldo: no se debe escatimar en la calidad de sus ingredientes ni el tiempo en prepararlo, ya que es el alma del plato, cada quien tiene su receta y trucos. Hay de carne, pollo, pescado o vegetales.
- Fideos: hay distintos fideos para ramen, más gruesos o más finos, más o menos curvos.
- Ingredientes añadidos son variados y van desde: carne de cerdo chashu, asado y loncheado, que es el más popular, panceta, carne picada, langostinos, cangrejo, moluscos varios, algas, setas, bambú, huevo cocido o crudo, cebolleta, pescado loncheado, blanco y rosa.
- Aromas, especias y aliños: añadir otros ingredientes para aderezar como: salsa de soja, curry, pasta de ajo, semillas de sésamo, especias togarashi, pimienta sancho, mantequilla, bonito seco en copos katsuobushi, aceites aromatizados.
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Hay una gran variedad de ramen y dependerá de las especialidades más típicas de cada región, entre ellas:
- Sapporo Ramen. un caldo potente con sabor y aromas, en donde los fideos son algo gruesos y entre los toppings más típicos están: los brotes de soja salteados, carne de cerdo asada o picada, maíz, bambú o mantequilla.
- Tokyo Ramen: es un caldo de cerdo, pollo y verduras con salsa de soja, alga kombu, bonito seco y katsuobushi con fideos curvos.
- Hakata Ramen: es un caldo de huesos de cerdo que se cuece por días para liberar la grasa y el colágeno, con fideos finos, condimentado con miso o salsa de soja. Lleva sésamo, ajo, cerdo, jengibre, takana u hojas de mostaza encurtidas así como alga nori.
- Kumamoto Ramen: fideos lisos y algo más gruesos, con toppings habituales como: setas kikurage, repollo, brotes de soja, el ajo y el mayu, una salsa espesa negra hecha con ajo tostado y aceite de sésamo.
- Kyoto Ramen: lleva carne de pollo, cebollas kujnoegi, pasta picante y algas.
- Asahikawa Ramen: caldos a base de soja, de pollo, cerdo o pescado, con fideos finos y curvos.
- Hakodate Ramen: es un caldo ligero, suave y transparente, amarillento, con fideos no muy gruesos, lleva todos los tipos de ingredientes, pero gustan más el cerdo, el alga nori las espinacas y el naruto.
- Tsubame-Sanjo Ramen: es un caldo enriquecido con abundante grasa de cerdo, con fideos gruesos, cebolla blanca cruda picada, además de carne y verduras.
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- Yokohama Ie-kei Ramen: es un caldo que se prepara con cerdo salado y graso, y salsa de soja.
- Nagoya Taiwán Ramen: es un caldo a base de soja y normalmente se añade carne picada de cerdo y abundante ajo.
- Akayu Ramen: este caldo leva una pasta de miso rojo en la sopa de fideos, con soja fermentada, guindilla y ajo, fideos gruesos aderezada con alga aonori en polvo.
- Kurume Ramen: un caldo de cerdo espeso, graso, de color lechoso por el colágeno y el tuétano de los huesos de cerdo.
- Tokushima Ramen: un caldo con restos de carne de cerdo de la industria de jamón, con salsa de soja particularmente fuerte que enriquece, con huevo crudo y panceta.
- Kitakata Ramen: es un caldo ligero de soja sin demasiados toppings, con fideos hechos a mano, curvos, planos y gomosos.
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Receta de Ramen de cerdo
Te ofrecemos otra variante del ramen que seguro te encantará. Que aproveche.
Ingredientes
- 8 lonchas de lomo de cerdo.
- 4 cucharadas de salsa de soja.
- Aceite de sésamo.
- Hojas de espinacas frescas.
- 4 huevos cocidos.
- 4 cebollas tiernas.
- 2 zanahorias.
- 250 g de fideos japoneses.
- Brotes de soja.
- 1 litro de caldo de pollo.
- Sal y Pimienta.
Preparación
- Salpimienta las lonchas de lomo de cerdo.
- Luego macéralos en la salsa de soja, cubrir con papel film transparente y guardar en la nevera.
- Cocinar los fideos siguiendo las instrucciones del envase.
- Al estar listos escurrirlos, enjuagarlos y distribuirlos en cuatro cuencos.
- Cortar las zanahorias en bastones finos.
- En una cazuela baja cocinar al dente las zanahorias, escurrirlas y ponerlas a un lado de los cuencos.
- Escurrir el lomo de cerdo y freírlo en una sartén con unas gotas de aceite de sésamo.
- Al dorarlo, córtalo en trozos y colocarlo en los cuatro cuencos.
- Hervir el caldo del pollo, y luego colocar en los cuencos y decorar con la cebolla en rodaja, unos brotes de soja, unas hojas de espinacas, y el huevo cocido cortado por la mitad.
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